在現(xiàn)代冷鏈物流體系中，冷庫扮演著至關重要的角色，它直接關系到食品的質(zhì)量、口感和安全性。那么，在冷庫中，食品保鮮的溫度與時間究竟應該如何控制呢？

冷庫溫度時間管理是指對冷庫內(nèi)部溫度進行精確控制和記錄，并結(jié)合儲存時間管理，以確保儲存物品的品質(zhì)和安全。以下是冷庫溫度時間管理的具體含義和要點：

 

一、冷庫溫度管理

溫度設定：根據(jù)儲存物品的特性（如肉類、果蔬、海鮮等），設定適宜的儲存溫度范圍。

 

1. 肉類及肉制品

對于肉類及肉制品，通常要求保存在0℃至4℃的低溫環(huán)境中。在這個溫度范圍內(nèi)，細菌的生長速度會大大減緩，從而延長食品的保質(zhì)期。此外，肉類在冷藏時還需注意避免溫度波動，以防止食品解凍后再度凍結(jié)，導致品質(zhì)下降。

 

2. 水果與蔬菜

水果與蔬菜的保鮮溫度通常較高，一般在0℃至10℃之間。這個溫度范圍可以保持水果與蔬菜的新鮮度，同時避免冷凍導致的細胞破裂和營養(yǎng)流失。對于某些特殊的水果和蔬菜，如熱帶水果，可能需要更高的保存溫度。

 

3. 奶制品與冷飲

奶制品與冷飲通常需要保存在較低的溫度下，以防止細菌繁殖和品質(zhì)下降。一般來說，奶制品應保存在4℃以下的冷藏環(huán)境中，而冷飲則需要在-18℃以下的冷凍環(huán)境中保存。

 

溫度監(jiān)控：管理人員需定期（如每4小時或每2小時）對冷庫溫度進行檢查并記錄，確保溫度穩(wěn)定在設定范圍內(nèi)。溫度波動應控制在允許范圍內(nèi)，以滿足儲存物品的恒溫保存需求。

異常處理：一旦發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時查明原因并采取措施進行調(diào)整，必要時上報相關部門或負責人。同時，對于可能影響儲存物品質(zhì)量的重大異常情況，需立即采取措施防止損失擴大。

 

二、時間管理

 

1、儲存期限：

根據(jù)儲存物品的種類和品質(zhì)要求，設定合理的儲存期限。在儲存期限內(nèi)，應確保物品保持最佳品質(zhì)。對于超過儲存期限的物品，應及時處理以避免品質(zhì)下降或安全隱患。

2、出入庫管理：

建立完善的產(chǎn)品進出庫檔案，確保數(shù)字準確性。財務部需對產(chǎn)品數(shù)字以及貨齡進行定期核實。同時，產(chǎn)品出入庫操作時應穿戴防護服，統(tǒng)一時間集中處理，以減少溫度波動對儲存物品的影響。

3、節(jié)約能源：

根據(jù)當?shù)貧鉁?、季?jié)變化以及儲存需求等因素，合理安排冷庫的運行時間。在不需要使用時及時切斷電源以節(jié)約能源和延長設備壽命。

 

三、綜合管理

衛(wèi)生管理：保持冷庫內(nèi)部清潔無雜物，定期清理和消毒以防止細菌滋生。庫內(nèi)物品應離地離墻擺放并保持適當?shù)拈g距以利于通風和散熱。

安全管理：冷庫內(nèi)嚴禁攜帶易燃易爆物品并嚴禁吸煙以防止火災等安全事故的發(fā)生。同時應加強防電、防火、防毒等方面的培訓和演練提高員工的安全意識和應急處理能力。

 

四、保鮮科技管理

采用合適的保鮮技術是創(chuàng)造效益的關鍵，中積電離子電場由智中積電（上海）保鮮科技有限公司提供管理系統(tǒng)，在原有冷庫基礎上升級，全面布局冷庫的節(jié)能、保鮮賽道，成功地將空間電場、臭氧、負離子等多種先進技術全面融合，改變傳統(tǒng)冷庫對低溫耗能的依賴，為食品保鮮帶來了前所未有的解決方案，為客戶創(chuàng)造更好的經(jīng)濟價值，為消費者帶來更鮮活的口感體驗。

采用中積電離子電場保鮮是最有優(yōu)勢的，主要因為電場保鮮技術能夠有效地解決食品保鮮期短、缺乏安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術等問題，同時還能降低能量消耗，保證產(chǎn)品的色、香、味等顯著優(yōu)勢，對于一些特殊的高保鮮水果，讓“錯季節(jié)”銷售成為可能。

高效殺菌：采用高壓電場低溫等離子體冷殺菌技術，能夠在不升高或僅輕微升高溫度的情況下高效殺菌，保證了食品的色、香、味等品質(zhì)不受影響。

減少二次污染：通過改變傳統(tǒng)的先殺菌、再包裝的流程，大大降低了包裝過程中的二次污染和化學殘留。

節(jié)能減排：通過智能配套低能耗設備，不依賴低溫，有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

可見，采用中積電離子電場保鮮技術具有高效殺菌、減少二次污染、節(jié)能減排以及智能化調(diào)節(jié)等優(yōu)勢，成為最有優(yōu)勢的保鮮技術之一。

中積電電場系統(tǒng)（離子電場+負離子+臭氧），對果蔬儲存的實驗數(shù)據(jù)表明，該技術在延長果蔬保鮮期、保持果蔬品質(zhì)方面具有顯著效果，讓“錯季節(jié)”銷售成為可能。是一種利用純物理方式對果蔬、肉類食品進行抗氧化、殺滅微生物，延長保鮮的優(yōu)選方法。

 

適合于各類型冷庫（普通、氣調(diào)、真空、微凍、組合）‌，無需改造，僅需在原有的冷庫基礎上加掛配套，根據(jù)設定工作時間，自行啟動。

產(chǎn)品采用分體式組合使用，每套獨立的設備均具有物理電場、負離子、臭氧等功能。面積可覆蓋8-10平方，根據(jù)實際冷庫面積進行累計組合即可。

款式有吊頂、掛壁、支架等，不論何總款式功效相同，均可以通過復合空間離子電場，實現(xiàn)食品的延期保鮮與儲藏。

實驗證明，對常規(guī)的果蔬食品，保鮮時間可比原來超過20%-200%，甚至超長期，極大的提高了倉儲的時間寬度與經(jīng)濟效益，成為各類反季節(jié)果蔬倉儲的首選設備。

綜上所述，選擇正確的科技系統(tǒng)，確保儲存物品品質(zhì)和合適方式，是保鮮的關鍵，在實際操作中應根據(jù)具體情況制定詳細的管理制度和操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行以確保管理效果的最大化，為冷庫創(chuàng)造最大效益。